Arroz rojo

En una cazuela honda se fríen bien doraditos los ajos partidos por la mitad, a continuación se fríen las ñoras, limpias de pipas, se añade el pimentón cuidado que no se queme, e inmediatamente se añade el agua y la patata cortadita, la sal. Si las alubias son frescas (previamente remojadas) el agua debe ser abundante.

LOMO DE CERDO FRITO A LA PROVENZAL

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

16 rodajas de lomo de cerdo de 4 mm de grosor

Una lata de pimientos rojos del piquillo

Tres cucharadas de pan rayado

Una cucharada de ajo muy picado

Una cucharada de perejil picado

Puré de manzanas

Aceite

PREPARACIÓN

Primeramente hacemos un puré de patata y lo ponemos al baño María para que no se enfríe y esté caliente a la hora de servir. Preparamos puré de manzana y hacemos lo mismo que con el de patata, así cuando los vayamos a usar los tendremos calentitos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, echamos los pimientos del piquillo, los sazonamos y los metemos al horno a 160° durante 20 minutos para que se hagan bien jugosos.
Mientras se hace esto, cogemos el pan rallado, el perejil y el ajo picados y lo ponemos en un plato todo bien mezclado, sazonamos las rodajas de lomo de cerdo y las pasamos por la mezcla de perejil, pan rallado y ajo que hemos preparado (como si las estuviésemos empanando). Ponemos una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite y, cuando el aceite este caliente, freímos el lomo de cerdo, dos minutos por cada lado; según lo vamos poniendo; vamos repartiendo los cuatro platos o bien en una fuente todas la rodajas juntas para llevarlas a la mesa; los purés se pueden sacar a la mesa en salsera y los pimientos en una tartera. Si los colocamos en el plato, colocaremos en ellos los pimientos repartidos, así como una cucharada de puré de patata y otra de puré de manzana cada uno.